AÇIK BÜFE SITANDARTLARI

AÇIK BÜFE STANDARTLARI

Açık büfe Fransızlar dan bütün dünyaya yayılmış bir toplu yemek yeme şeklidir.Zamanla bu gelişerek yemeğin dışında kahvaltı servisine de sıçramıştır.Personel kullanımı açısından elverişli olan açık büfe bugünkü dünya mutfağında önemli rollerden birini oynamaktadır.

 

SABAH KAHVALTISINDA AÇIK BÜFE

Sabah kahvaltısında verilecek açık büfe en dikkat edilmesi gereken açık büfelerden biridir.Çünkü sabah kahvaltısı misafir için en önemli yemeklerden biridir.Sabah kahvaltısında verilecek açık büfede süslemeye ve her şeyin taze olmasına son derece büyük itina gösterilmesi gerekir.Akşam verilecek bir açık büfede bayat ekmeğin müşteri üzerindeki tepkisi sabah verilecekten daha azdır.Soğuk büfe son derece dikkatli hazırlansa da en ufak bir detayda yapılan hata misafirin şikayetleriyle son bulur.Bir misafirin sabah kahvaltısındaki psikolojik yapısı ile öğlenki veya akşamki yapısı birbirinden farklıdır.Bu yüzden uygulamada sabah açılacak büfenin son derece güzel ve her türlü aksamadan yoksun olması gerekir.Büfenin girişindeki taze çiçeklerin misafirlerin rahatlamasını sağlar.Güler bir yüz ile günaydın demek hoşuna gider.Bunun gibi ufak bir takım hazırlıklarla sabah kahvaltı büfesi en az masrafla çekici bir hale getirilebilir.

 

AKŞAM YEMEĞİNDE AÇIK BÜFE

Akşam yemeğinde verilecek bir açık büfe tüm zamanlarda verilecek açık büfelerin en kolayıdır ama çok önemlidir itina ister özel olmalıdır.Akşam yemeği için hazırlanan büfenin süslemesi büyük önem taşır.İyi süslenmiş bir akşam büfesinde mümkün olduğu kadar soğuklara özen vermek gerekir.Zira akşamları verilen açık büfelerde misafir soğukları aldıktan sonra genellikle içki içeceğinden sıcak yemeklere daha sonra gelecek devamlı güler yüzle yardımcı olun misafire nazik davranın temiz olun yemek takviyesini zamanında yapın tatlı büfesi zengin olsun.

 

Her gün bir çeşit olmak üzere değişen pide pizza gibi ürünler fırında a la minute olarak sunulur.

 

Girişte ilk olarak daha önce hazırlanan mutfak şefinin seçeceği günün spesyalitesi sunulur( çiğ köfte, carpaçıo, somon füme)